大學也寫「學記」，向餐飲業取經─《大學的藝術》17 收藏
謝宇程 2017-05-25 學與業壯遊
在過去的許多文章中，我從各種角度提出大學應該如何改善教學方法，把「人才培育品質」放在第一順位。我能想像大學經營者們要大吐苦水──我們何嘗不想好好經營人才培育？但大學的人事制度就是僵化，既缺少資源作為誘因，也缺少權限可以指揮引導，身為校長，也沒什麼方法可以影響一線的教學實務啊！
其實，這個世界並不是一定要體制提供的資源和權力才能做事。體制之外大有門道可以造成改變；甚至，有許多極為重要的事，就是要透過體制外的影響，才可能長久深遠。而在這方面，也許台灣的餐飲事業可以給教育體系一些啟發。
校長本人親臨教育發生的現場
我看過不少成功餐廳、旅館的經營故事。這件故事，常有些共通之處。創辦人、CEO、高階主管??會常常到一線實地觀察、品嘗餐點、和顧客交談、甚至親自執行服務。
其實這樣的做法不僅出現在餐飲業。有些成功的製造業 CEO，也有計畫地常常造訪生產廠房，和產線人員和領班聊聊生產狀況、親身試用產品。基於這個道理，三花棉襪老闆的廣告就是親自雙腳入鏡：「我這樣試穿襪子已經45年了。」祖克伯格也總是用臉書訊息／電話和同事與親友溝通。
但我很好奇，有多少校長本人，經常性地訪視學校之中教育正在發生的地方？一個月10次？五次？一次都好，有多少人做到？
校長們也許可以參考餐旅業的思維：有時候前往「旁聽」課程，親臨現場，親自看，親自感受。看老師怎麼上課，看學生上課的表情，下課的時候和老師及學生聊聊，甚至互加臉書。如此，校長會有更多管道直接了解學生的感受、老師需要什麼樣的支持、師生對學校經營的看法。
當然，校長們不需要課堂的知識，不必費全部心力聽懂課程，所以校長們完全可以用八成的大腦思考：這些年輕人該如何成為人才？我們可以為他們做什麼？這樣的課程對他們有益嗎？什麼樣的課程對他們有益？企業老闆常可以在生產、服務現場發現最多改善的靈感（而不是在商業報告書上），同樣的道理也許在校長身上也適用。
校長們不必像是捉姦一樣「出其不意」地在教室現身。初期，可以從特別優秀，聲名良好，廣受讚譽的老師開始，而且可在兩天前和這位老師聯繫，讓他有心理準備。長此以往，這會成為一個榮譽傳統。如果校園中產生一個想法：如果教學品質好，校長有可能到課程中旁聽；這對同學們、對老師們，有什麼影響，聰明的你猜得到。
校長旁聽的選項，不僅只有一般課堂，學校用以提供教育的一切場合（在公司看來，就是各種商品；在工程上看來，就是各種工具），例如實驗課、外請演講、學生發表??。校長也可以開放接受邀請，當老師／學生們覺得教學與學習成果值得和校長分享，可以邀校長參加。
校長參與了教育發生的現場，然後呢？
撰寫「學記」，品味鑑賞的風氣進入教育
近幾年，興起一種全民創作、雅俗共賞，具實用價值也具藝術價值的一種文體：食記。年輕人上館子吃飯，餐點上桌先拍照，上傳臉書後對當天吃飯的感受加三五句點評，即形成一篇最簡單的食記。
有些人以美食部落客自居，他可能打從進餐廳的那一刻就開始觀察，服務、裝潢、氣氛??一一入眼記在心中。上菜時每一道都拍照，對食材品質、烹調手法、擺盤美感細細觀察，甚至當場筆記。回家後寫成文章上網路，一面是對餐廳廚師努力的回饋與禮讚，同時也是促成餐飲業的淘選進步。其他讀者會因為讀到食記，去優質餐廳朝聖，會避掉地雷餐廳──後者當然也就看到自身缺點，被逼著要改善。
再進一步，美食作家，例如舒國治、韓良露、莊祖宜，或是更早年的梁實秋，甚至不只談飲食，把歷史、美學、生活哲理、文化觀察、社會關係、經濟產業深思??帶入文中，談食物對人的影響，談人需要什麼樣的食物，更談食物與社會的交互關係。
談到食記在台灣已經形成多麼深厚的風氣，就不得不覺得感慨。教育的重要性，有沒有比飲食低這麼多？對學習的記載、品味、分析、論述，卻一點也沒有形成風氣。
我建議就從校長們開始吧，當你參與旁聽課程，就記錄你觀察到的細節：選什麼課本，用什麼教學輔助、授課策略如何、學生的反應如何──多少人專心聽，多少人有反應，多少人是在滑手機、睡覺、放空??下課後，可以詢問一下老師的整體課程大綱和授課思維。
用些時間寫篇「學記」，最好圖文並茂，一開始在策略上可以偏向隱惡揚善──不是把黑的說成白的，而是儘量說白的，哪裡沒提到，明眼人也看得出來原因。至少，三明治批評法：肯定／建議／肯定，大部分人都可以接受。最好在刊出學記之前，可以和授課老師，甚至該系系主任打聲招呼，讓他們加入補充意見與資訊，稍微修飾之後，再行公布。
當校長開始定期寫「學記」並公布在學校粉絲頁，長此以往，學生也會慢慢開始響應──無論是為了感謝認真的老師，還是為了抗議不認真的老師──就像寫食記的心情一樣。
孕育美食始於品味，教育亦同
產業各自不同，但要追求卓越，常有可相互借鏡之處。廚師和餐廳經理最好要常常站到消費者、使用者的地位去感受經驗自己的服務、商品，才會找到改進方針。他們甚至常去其他的餐廳，嘗嘗別人的食物，別人怎麼待客，相互切磋比較之下才能提升。教育也相同。
在台灣，我們把用餐視為賞心樂事，離鄉遊子思念家鄉食物，外國人來台灣也以飲食為主軸之一。在餐飲烹飪這一方面，台灣說自己超英趕美，並不是謊言瞎話。但其實，餐飲美食並沒有政府強力扶持，沒有中央部會投入資金。它發展到今天這個地步，就是我們在乎，記錄，討論，推薦，比較、挑剔所造成的結果。
我們有用相同的規格和心情，從我們自己，重視教育的本身嗎，或者我們只重視文憑（似乎和不在乎食物只在乎發票一樣荒唐）？如果很少人認真地品味教育，像品味咖啡、蛋糕、壽司一樣，可能從校長開始做嗎？
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★圖文由想想論壇同意授權轉載，原文請見：【學與業壯遊】跳脫行政的僵化和枷鎖，大學突圍可以和餐飲事業學什麼？── 《大學的藝術》之十七
